Impact of Autolytic and Proteolytic Lactobacilli and Nisin-Producing Culture on Proteolysis and Sensory Characteristics in Cheddar Cheese

• Autores: L. Sallami, E. E. Kheadr, Ismail Fliss, J.-C. Vuillemard
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 69, Nº 1, 2004
• Idioma: inglés
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