Resumen de Estrategias para la gestión del riesgo asociado a L. monocytogenes en jamón curado loncheado

Anna Jofré Fradera, Margarita Garriga, Sara Bover Cid

• Listeria monocytogenes es una bacteria ubicua y persistente para la que existen unos criterios de seguridad alimentaria muy estructos que afectan de manera considerable a las empresas. Se presentan una serie de estrategias, tanto preventivas como de inactivación o eliminación para la gestión del riesgo de presencia de Listeria monocytigenes en jam´ñon curado loncheado.