Estrategias para la gestión del riesgo asociado a L. monocytogenes en jamón curado loncheado

• Anna Jofré ^[1] ; Margarita Garriga ^[1] ; Sara Bover-Cid ^[1]
  1. [1] Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Barcelona, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 251 (Noviembre 2016), 2016, págs. 53-57
• Idioma: español
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• Resumen

  • Listeria monocytogenes es una bacteria ubicua y persistente para la que existen unos criterios de seguridad alimentaria muy estructos que afectan de manera considerable a las empresas. Se presentan una serie de estrategias, tanto preventivas como de inactivación o eliminación para la gestión del riesgo de presencia de Listeria monocytigenes en jam´ñon curado loncheado.