Resumen de Potential of landrace winery by-products ("Vitis vinifera L.") as a source of phenolic compounds with antioxidant properties

Carme Garau Taberner, María Reyes González Centeno, Joana María Luna Prohens, Antoni Negre, María Carmen Rosselló Matas, Antoni Femenia Marroig

• English

  Aim: To evaluate the potential of the main winery by-products – pressed pomaces, fermented pomaces and stems –, derived from minor grape varieties (Escursac, Gorgollassa and Sabater as red varieties, Giró ros and Quigat as white varieties) native to the Balearic Islands (Spain), as raw material for the production of phenolic concentrates with antioxidant properties.

  Methods and results: Total phenolics, tannins and anthocyanins, as well as antioxidant capacity of winery by-products were spectrophotometrically evaluated and compared to those of Cabernet sauvignon and Chardonnay varieties. In general, stems presented higher average total phenolic (5.57 ± 1.25 g/100 g dm) and total tannin (10.26 ± 2.10 g/100 g dm) contents than the corresponding pomaces, with the landrace variety Escursac being that which exhibited the highest values (p < 0.05). For pomaces, those sampled after the fermentation process presented larger amounts of polyphenols than those collected just after the pressing process, and the fermented pomaces from the autochthonous varieties Escursac and Sabater were those with the highest potential.

  Conclusion: The present research demonstrated that landrace minor varieties denoted similar, or even higher, phenolic and antioxidant potential than the reference grape varieties. The characterization performed might be the basis for their integrated use and revalorization as promising sources of phenolic concentrates, despite not having still undergone the selection process that the traditional grape varieties have been subjected to as a result of decades of intensive production.

  Significance and impact of the study: To the best of our knowledge, this is the first time that the phenolic composition and antioxidant properties of winery by-products from grape varieties native to the Balearic Islands are examined. Due to the increasing use of these minor grape varieties in winemaking, the phenolic characterization of their by-products is of great interest for the wine sector, which could exploit these underutilized resources more efficiently and extensively so as to support sustainable agricultural production.

• français

  Objectif: Évaluer le potentiel des principaux sous-produits de vinification – marcs pressés, marcs fermentés et rafles –, provenant de cépages minoritaires (Escursac, Gorgollassa et Sabater pour les cépages rouges, Giró ros et Quigat pour les cépages blancs) originaires des Îles Baléares (Espagne), comme matière première pour la production de concentrés phénoliques aux propriétés antioxydantes.

  Méthodes et résultats : Les teneurs en phénols totaux, tanins totaux et anthocyanes totales, ainsi que l’activité antioxydante des sous-produits de vinification ont été évaluées par spectrophotométrie et comparées à celles des cépages Cabernet-Sauvignon et Chardonnay. En général, les rafles ont montré des teneurs en phénols totaux (5.57 ± 1.25 g/100g dm) et tanins totaux (10.26 ± 2.10 g/100g dm) plus élevées que les marcs du même cépage. Le cépage autochtone Escursac a présenté les valeurs les plus élevées pour ces paramètres ( p < 0.05).

  Conclusion : Cette étude a montré que les cépages autochtones présentent un potentiel phénolique et antioxydant similaire, et même plus important, à celui des cépages de référence. La caractérisation des sous-produits réalisée pourrait être à la base de leur exploitation intégrée et de leur valorisation en tant que sources prometteuses de concentrés phénoliques, malgré le fait de ne pas avoir subi le processus de sélection appliqué aux cépages traditionnels dans le cadre d’une production intensive depuis plusieurs décennies.

  Signification et impact de l’étude : À notre connaissance, il s’agit de la première évaluation de la composition phénolique et des propriétés antioxydantes de sous-produits de vinification provenant de cépages originaires des Îles Baléares. En raison de l’utilisation croissante de ces cépages minoritaires dans la production de vin, la caractérisation phénolique de leurs sous-produits est d’un grand intérêt dans le secteur du vin, ceci afin d’exploiter ces ressources sous-utilisées de manière plus efficace et plus intensive, pour soutenir une production agricole durable.