Adopción de nuevos productos con diseño sustentable: el caso de la salsa de guacamole

• Autores: Lizbeth Salgado Beltrán, Brenda Bravo-Díaz, Dena María Camarena Gómez
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 41, Nº. 6, 2016, págs. 414-418
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    En la actualidad las necesidades del usuario han cambiado por diversos factores, uno de ellos es el medio ambiente. En este sentido, las empresas deben rediseñar productos dirigidos a nuevos consumidores que se preocupan por la afectación de sus labores. Estos consumidores adoptan acciones diferentes al comprar un producto, verifican sus ingredientes y eligen un envase que tenga un menor impacto ambiental al final de su utilidad. Esta preocupación se ha trasladado a las empresas que han innovado en sus productos y cambian conforme a las nuevas necesidades del mercado. El objetivo de este estudio es medir el carácter innovador y los valores ecológicos de los consumidores hacia las innovaciones alimentarias con diseño sustentable, particularmente la salsa de guacamole. Con ello se busca generar información de utilidad al sector agroindustrial y que permita a su vez mejorar la competitividad. Como instrumentos metodológicos se han utilizado las catas hedónicas y dos escalas validadas en la literatura, que por sus siglas se conocen como DSI y GREEN. Se encontró que existe una actitud moderada hacia las innovaciones: de cada 10 consumidores seis muestran un carácter innovador. La salsa de guacamole es un producto tradicional, por lo que al ofrecerse en una modalidad lista para consumir sólo un 14% lo adquieren motivados por su sabor, debido a la preferencia que existe hacia el producto casero.

  • português

    Atualmente as necessidades do usuário mudaram por vá- rios fatores, um dos quais é o ambiente. As empresas devem redesenhar produtos para novos consumidores que estão preocupados com o efeito do seu trabalho. Estes consumidores adotam diferentes ações ao comprar um produto, verificam os seus ingredientes e escolhem um recipiente que tenha menos impacto ambiental no final de sua utilidade. Esta preocupação foi trasladada para as empresas, que inovaram nos seus produtos e mudam de acordo com as novas necessidades do mercado. Neste contexto, o objetivo deste estdio é medir o caráter inovador e os valores ecológicos dos consumidores relacionados com as inovações de design de alimentos sustentável, particularmente molho de guacamole. Com isto pretende-se gerar informação que tenha utilidade para o sector agroindustrial e permitindo ao mesmo tempo melhorar a competitividade. Como ferramentas metodológicas foram utilizadas as catas hedônicas e duas escalas validadas pela literatura, conhecidas como DSI e GREEN. Verificou-se que há uma atitude moderada em relação a inovações: de cada 10 consumidores seis mostram um caráter inovador. O molho de guacamole é um produto tradicional, razão pela qual na oferta em um modo já pronto para consumo apenas 14% o compraram motivados pelo seu sabor, isto deve-se a que existe uma preferência para o produto caseiro.

  • English

    Nowadays consumer needs have changed by several factors, one of which is the environment. In this sense, companies must redesign products for new consumers who are concerned about the involvement of its work. These customers take different actions when purchasing a product, check the ingredients and choose a container that has less environmental impact after its use. This concern has shifted to companies that have innovated in their products and change according to new market needs.

    The objective of this study is to measure the innovative character and ecological values of consumers towards food innovations with sustainable design, particularly guacamole sauce. It seeks to generate information useful to the agribusiness sector and that allows improvement of competitiveness. The methodological instruments used are hedonic tasting and two scales validated in the literature, known by its initials as DSI and GREEN. It was found that there is a moderate attitude towards innovation: out of 10 consumers 6 show an innovative character.

    Guacamole sauce is a traditional product; hence, when offered in a ready to eat modality only 14% buy it by taste, due to preference given to the home style.