Resumen de Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados: Recomendaciones a los fabricantes
Jesús Ventanas Barroso, Jacint Arnau Arboix, Narcís Grèbol
En los últimos años no ha parado de crecer la venta de jamones y paletas loncheados al finalizar el proceso de curado, debido a su comodidad para la compra y a su consumo fácil y rápido. Se presenta un decálogo de estrategias para prevenir la pérdida de calidad que se puede producir en la elaboración, comercialización y consumo de jamón curado loncheado.
