Resumen de Clasificación objetiva del color de la carne de las denominaciones de venta de vacuno

Pere Albertí Lasalle, Guillermo Ripoll García, C. Albertí, Begoña Panea Doblado

• Este estudio realiza una clasificación del color de distintas denominaciones de venta de carne de vacuno comercializadas en España a partir de la medida instrumental de sus variables colorimétricas.