Aislamiento e identificación del agente causal de la decoloración interior de embutidos crudos curados

• J.A. Castellot ^[2] ; M.B. Berrotarán ^[2] ; B. Sesma ^[1] ; A. López ^[3] ; D.M. Álvarez ^[4]
  1. [1] Gobierno de Navarra

     Gobierno de Navarra

     Pamplona, España

     
  2. [2] Centro de Investigación y Análisis de Alimentos Lanyn. Pamplona
  3. [3] Industrias cárnicas navarras. Lumbier (Navarra)
  4. [4] Laboratorio Municipal. Pamplona

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• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 200 (Marzo), 1989, págs. 19-22
• Idioma: español
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• Resumen

  • The appearance of a decoloration in the central zone of finally minced sausage (Salami, Salchichones y Chorizos) is caused by the activity of a Lactobacillus Species present in the stuffed meat. This species have been identified by biochemical test and it does not correspond with any of the one described in Bergey´s Manual.