Contribución a la tipificación de vinos gallegos: Ribeiro, Valdeorras y Albariño (V) pH, acidez total, volátil y fija

• G. Salgado ^[1] ; J. Simal ^[1] ; M.A. Lage ^[1]
  1. [1] Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Santiago
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 196 (Octubre), 1988, págs. 69-71
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se determinan potenciométricamente el pH, acidez total, volátil y fija, proponiendo 8,5 como punto estequiométrico en la valoración de acidez total, lo que permite restar la acidez volátil en las mismas condiciones para el cálculo de la acidez fija. Este último valor puede diferenciar los vinos de Albariño de las otras dos poblaciones.