Resumen de Comportamiento reológico del zumo de manzana despectinizado a elevadas concentraciones y bajas temperaturas

Albert Ibarz Ribas, Miguel Ángel Aguado

• español

  Se ha estudiado el comportamiento reológico de zumo de manzana despectinizado para elevadas concentraciones (69,5, 65 y 60 ºBrix) y bajas temperaturas (0 a 10ºC, ambas inclusive) para establecer una relación entre la viscosidad del fluido y la temperatura, para las diferentes concentraciones. Se propone una relación de tipo Arrhenius como satisfactoria para definir la variación de la viscosidad con la temperatura.

• English

  Apple juice rheological behaviour for high concentration (69.5,65 and 60 ºBrix) and low temperature (0 to 10ºC both inclusive), was studied in order to establish a relation between liquid viscosity and temperatures for the different concentrations. It is suggested that a relation Arrhenius type should be satisfactory to determine variation of viscosity with temperature.