Albert Ibarz Ribas, Miguel Ángel Aguado
Se ha estudiado el comportamiento reológico de zumo de manzana despectinizado para elevadas concentraciones (69,5, 65 y 60 ºBrix) y bajas temperaturas (0 a 10ºC, ambas inclusive) para establecer una relación entre la viscosidad del fluido y la temperatura, para las diferentes concentraciones. Se propone una relación de tipo Arrhenius como satisfactoria para definir la variación de la viscosidad con la temperatura.
Apple juice rheological behaviour for high concentration (69.5,65 and 60 ºBrix) and low temperature (0 to 10ºC both inclusive), was studied in order to establish a relation between liquid viscosity and temperatures for the different concentrations. It is suggested that a relation Arrhenius type should be satisfactory to determine variation of viscosity with temperature.
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