Valoración de la idoneidad de fibras alimentarias: Nuevos aspectos a considerar

• F. Saura Calixto ^[1] ; I. Goñi ^[1]
  1. [1] Instituto de Nutrición y Bromatología (CSIC)
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 188 (Diciembre), 1987, págs. 27-30
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    La idoneidad de las fibras alimentarias deriva de diversas propiedades fisicoquímicas, que a su vez determinan efectos fisiológicos muy distintos. El análisis químico, sobre el que se pone gran énfasis, es largo y complejo, y claramente insuficiente para permitir una valoración de esta fracción de los alimentos de origen vegetal. En el presente artículo se describen, y justifican, parámetros experimentales que realmente pueden determinar la calidad de una fibra y, en función de ella, su uso más apropiado en el campo alimentario.

  • English

    The chemical analysis of dietary fibres does not provide enough information to estimate their quality and physiological behaviour. Fermentability, glucose, index, viscosity, water holding capacity, bile acid absortion and ionic exchange capacity are proposed as experimental parameters to determine the quality and the most suitable application for each type of fibre.