Resumen de Control microbiológico de cuajadas y natas comerciales

Rafael Jordano Salinas, T. Esther Padilla, A. Cardenal, Rodrigo Pozo Lora

• español

  Se ha realizado el control microbiológico de cuarenta y una muestras de los derivados lácteos tratados térmicamente, veintiuno de cuajada y veinte de nata pasterizada, en base a los criterios establecidos en las correspondientes normas microbiológicas en vigor. La proporción de muestras que incumplían dicha legislación fue similar en ambos derivados lácteos, el 28,55% en la cuajada y el 30% en la nata pasterizada.

• English

  The microbiological control of 41 samples of two diary products, 21 curd and 20 pasteurized cream, treated by heat, was carried out according to criteria established by the present standards in the Spanish foodstuffs legislation. The proportion of samples which did not reach these standards was similar for both products, 28,55% of curd and 30% of pasteurized cream.