Resumen de Determinación de pigmentos clorofílicos en aceites de oliva vírgenes

María del Carmen de la Torre Boronat, M.C López, O. Godias Nuez

• En este trabajo se ha estudiado la evolución de los pigmentos clorofílicos y derivados, a lo largo de la maduración de las aceitunas. Asimismo, se ha determinado el contenido en pigmentos cualitativa y cuantitativamente en 19 muestras de aceite procedente de cooperativas del Montsià.