Determinación de pigmentos clorofílicos en aceites de oliva vírgenes

• Autores: María del Carmen de la Torre Boronat, M.C López, O. Godias Nuez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 155 (Septiembre), 1984, págs. 17-22
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se ha estudiado la evolución de los pigmentos clorofílicos y derivados, a lo largo de la maduración de las aceitunas. Asimismo, se ha determinado el contenido en pigmentos cualitativa y cuantitativamente en 19 muestras de aceite procedente de cooperativas del Montsià.