Resumen de Los ácidos orgánicos de los vinos

Mercedes Santos Marrodán, T. López, Abel Mariné Font

• En relación con el vino, se hace una revisión bibliográfica de los aspectos más destacados de los ácidos tartárico, málico, cítrico y láctico. De cada uno de ellos se estudia la formación, la evolución, el contenido y la función que en la calidad del vino representan.