Resumen de Recopilación y evaluación de las propiedades térmicas de productos cárnicos

R.H. Mascheroni, P. D. Sanz, M. Domínguez

• español

  Se han recopilado los valores experimentales de las principales propiedades térmicas de los productos cárnicos encontrados en la bibliografía, tales como, la conductividad, el calor específico y la entalpía. Asimismo, se presentan ecuaciones previamente publicadas que permiten su evaluación en función de la composición y temperatura; complementadas con otras que se desarrollan en el presente trabajo.

• English

  Experimental values of the most important thermal properties of meat products: thermal conductivity, specific heat and enthalpy, obtained through an extensive recopilation of published data, are presented. Besides current formulae used for prediction of these and other thermal properties are given, together with some new equations developed in the present paper.