Resumen de Histamina en pescados derivados: Formación y posible papel como indicador del estado de los mismos
María Carmen Vidal Carou, Abel Mariné Font
Se hace una revisión bibliográfica acerca de las cuestiones relacionadas con la presencia de histamina en pescados y derivados (formación, contenidos, importancia toxicológica), haciendo especial hincapié en su posible papel como indicadora del estado de descomposición de estos productos. Se aportan 54 referencias bibliográficas.
