Histamina en pescados derivados: Formación y posible papel como indicador del estado de los mismos

• M.C. Vidal Carou ^[1] ; A. Mariné Font ^[1]
  1. [1] Universitat de Barcelona

     Universitat de Barcelona

     Barcelona, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 151 (Abril), 1984, págs. 93-102
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se hace una revisión bibliográfica acerca de las cuestiones relacionadas con la presencia de histamina en pescados y derivados (formación, contenidos, importancia toxicológica), haciendo especial hincapié en su posible papel como indicadora del estado de descomposición de estos productos. Se aportan 54 referencias bibliográficas.