Resumen de Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio
Pere Albertí Lasalle, Begoña Panea Doblado, C. Albertí, Guillermo Ripoll García
Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de alcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentan.
