Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio

• P. Albertí ^[1] ; B. Panea ^[1] ; C. Albertí ^[1] ; G. Ripoll ^[1]
  1. [1] Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 238 (Julio-Agosto), 2015, págs. 65-71
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de alcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentan.