Resumen de Los Rebozados en la Industria Alimentaria I: Conceptos Generales

Javier Picón Pineda, Laura Román Rivas, Guillermo Simó Hernando, Manuel Gómez Pallarés

• Se incluyen conceptos generales, como los tipos de rebozados, el concepto de calidad de un rebozado y la manera en que estos productos se elaboran a nivel industrial. En la segunda parte del mismo se profundiza en la influencia de los distintos ingredientes en la calidad de los rebozados, así como en la importancia de los aceites y el proceso de fritura. En la última parte se abordarán los nuevos desarrollos y tendencias en los que se está trabajando en la actualidad, tanto a nivel empresarial como de investigación.