The effect of green ham pH and NaCl concentration on cathepsin activities and the sensory characteristics of dry-cured hams

• Autores: Luis Guerrero, María Carmen Sárraga Escolano, Jacint Arnau Arboix
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 77, Nº 3, 1998, págs. 387-392
• Idioma: inglés
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