Elaboración de una bebida energizante a partir de borojó (Borojo apatinoi Cuatrec.)

• Autores: Gustavo Adolfo Hincapié Llanos, Juan Carlos Palacio Piedrahíta, Sergio Páez Sierra, Claudia Estela Restrepo Flórez, Lina María Vélez Acosta
• Localización: Revista Lasallista de investigación, ISSN 1794-4449, Vol. 9, Nº. 2, 2012, págs. 33-43
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Elaboração de uma bebida energizante a partir de borojó (Borojoa patinoi Cuatrec.)
  • Making an energizing beverage from borojo (Borojoa patinoi Cuatrec.)
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    Introducción. El borojó es un fruto tropical cultivado principalmente en el Pacífico colombiano, y se le atribuye un sinnúmero de beneficios para la salud;

    en la actualidad se están adelantando estudios para obtener más información sobre este fruto y para explotar sus potencialidades agroindustriales. Objetivo.

    Desarrollar una bebida energizante a partir de borojó en polvo sabor a fresa. Materiales y métodos.

    Se realizaron análisis bromatológicos y microbiológicos a la pulpa fresca y al borojó en polvo, y se formularon las premezclas variando el porcentaje de borojó en polvo. La aceptación de las formulaciones fue evaluada mediante un perfil de sabor con un panel de expertos, según normas ICONTEC, para seleccionar la formulación final. Muestras de la bebida seleccionada se empacaron en BOPP MET/ PA/LDPE, BOPP/Pigmentado y BOPP/BOPP MET, empaques laminados con barrera al vapor de agua.

    En tiempo cero, a los 60 y 120 días se realizaron mediciones de actividad acuosa (aw), % de humedad y análisis sensorial a cada muestra, para determinar su estabilidad. Resultados. La premezcla seleccionada contiene un 21.7% de borojó en polvo.

    El empaque que proporcionó mayor estabilidad de acuerdo con los parámetros fisicoquímicos y sensoriales evaluados fue el BOPP MET/PA/LDPE para la bebida, la cual preservó sus características después de 60 días de empacada.

  • English

    Introduction. Borojo is a tropical fruit mainly cultivated in the Colombian Pacific, and countless benefits for the human health are attributed to it. At current times, several studies to obtain further information about this fruit, and to exploit its agricultural and industrial uses, are being made. Objective. To develop an energizing beverage from borojo, in a powdered presentation and with strawberry flavor.

    Materials and methods. Chemical and microbiological analyzes were performed to the fresh pulp and to powdered borojo. The pre-mixtures were formulated, varying the powdered borojo percentages.

    The acceptance of the formulas was evaluated by the use of a flavor profile with a panel of experts, according to ICONTEC regulations, to choose the final formulation. Samples of the beverage were packed in BOPP MET/PA/LDPE, BOPP/Pigmented and BOPP/BOPP MET, laminated packaging options with a barrier against vapor. At a zero time period, aqueous activity measurements (aw), % of humidity and the sensory analysis at 60 and 120 days were performed to each sample, in order to establish its stability. Results. The pre-mixture chosen contains 21.7% of powdered borojo. The most stable packaging according to the physical-chemical and sensory parameters was BOPP MET/PA/LDPE, because it preserved its characteristics after 60 days.

  • português

    Introdução. O borojó é um fruto tropical cultivado principalmente no Pacífico colombiano, e se lhe atribui um inúmero de benefícios para a saúde; na atualidade se estão adiantando estudos para obter mais informação sobre este fruto e para explodir suas potencialidades agroindustriais. Objetivo. Desenvolver uma bebida energizante a partir de borojó em pó sabor a morango. Materiais e métodos. Realizaram- se análises bromatológicos e microbiológicos à polpa fresca e ao borojó em pó, e se formularam as pré-misturas variando a percentagem de borojó em pó. A aceitação das formulações foi avaliada mediante um perfil de sabor com um painel de experientes, segundo normas ICONTEC, para selecionála formulação final. Mostras da bebida selecionada se embalaram em BOPP MET/PA/LDPE, BOPP/ Pigmentado e BOPP/BOPP MET, empacotamentos laminados com barreira ao vapor de água. Em tempo zero, aos 60 e 120 dias se realizaram medições de atividade aquosa (aw), % de umidade e análise sensorial a cada mostra, para determinar sua estabilidade.

    Resultados. A pré-mistura selecionada contém um 21.7% de borojó em pó. O empacotamento que proporcionou maior estabilidade de acordo com os parâmetros físico-químicos e sensoriais avaliados foi o BOPP MET/PA/LDPE para a bebida, a qual preservou suas características depois de 60 dias de embalada.