Resumen de SprayPlusSystem, evolución de la inyección de productos cárnicos cocidos

Marta Xargayó, Josep Lagares, Eva Fernández, Jaume Gumà, Daniel Sanz, Josep M. Brugué

• En este artículo se analiza el efecto de la nueva tecnología para inyección SprayPlusSystem sobre piezas enteras para elaborar productos cárnicos cocidos. Los autores comparan esta tecnología con otros sistemas de inyección convencionales a través de la tomografía computarizada para determinar la distribución de la sal y mediante el cálculo del rendimiento final del producto.