Emulsiones de aceite en agua como sustitutos de grasa animal para la elaboración de productos cárnicos más saludables

• Autores: Claudia Ruíz Capillas, Ana M. Herrero, Francisco Jiménez Colmenero
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 271, 2012, págs. 18-21
• Idioma: español
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