Efecto del peso de la pieza y del tiempo de salado en las mermas, composición química, color y textura de jamones gallegos.

• Autores: Daniel Jose Franco Ruiz, M. Varela
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 206, 2012, págs. 50-56
• Idioma: español
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