Resumen de Atlas de disección de la canal de los rumiantes

Begoña Panea Doblado, Guillermo Ripoll García, Pere Albertí Lasalle, Margalida Joy Torrens, A. Teixeira

• Se presenta un atlas para la disección de la canal de los rumiantes. El atlas se estructura en cuatro partes. En la primera parte se describe cómo preparar la canalde los pequeños rumiantes para su disección, la obtención de las diferenctes piezas y la disecciónde una costilla de vacuno. En la tercera, se ofrecen los valores esperables para la composición de cada pieza, así como las fórmulas para calcular el porcentaje de cada tejido en la canal o la pieza. Por último, en la cuarta se ofrece una revisión bibliográfica a fin de que el investigador que se inicie en el tema pueda cotejar sus datos.