Deterioro de materias grasas usadas en fritura de patatas "french fries" en el sector de restaurantes y pequeños establecimientos: Fat deterioration in deep fat frying of "french fries" potatoes at restaurant and food shop sector

• Autores: Lilia Masson, P. Robert, Macarena Izaurieta, N. Romero, J. Ortiz
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 50, Nº 6, 1999, págs. 460-468
• Idioma: inglés
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