Partial characterization of 5'-nucleotidase from giant squid (Dosidicus gigas) mantle

• Autores: R. Pacheco Aguilar, V.M. Ocano Higuera, Josafat Marina Ezquerra Brauer, Francisco Javier Castillo Yáñez, G. García Sánchez, Enrique Márquez Ríos
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 8, Nº. 1, 2010, págs. 65-71
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Caracterización parcial de la enzima 5'-nucleotidasa del manto de calamar gigante (Dosidicus gigas)
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• Resumen

  • El calamar gigante es el cefalópodo más importante en el noroeste de México y su bioquímica posmortem ya ha sido estudiada en detalle. En este organismo la degradación de ATP es diferente respecto a otras especies ya que el metabolito AMP es degradado muy rápidamente en el manto. En la presente investigación la enzima AMP deaminasa del manto de calamar gigante fue parcialmente caracterizada. La enzima mostró un comportamiento óptimo a 50 °C, de 55 a 60 °C perdió más del 90% de su actividad en 15 min y de 10 a 50 °C se mantuvo estable por 30 min. Fue también estable en el rango de pH de 3,0 a 5,0 y mostró una actividad óptima a 4,5. La enzima fue fuertemente activada por Mg+2 y débilmente activada por Ca+2. ATP fue un excelente activador a bajas concentraciones, mientras que ADP lo fue a altas concentraciones. Los resultados sugieren que la enzima puede ser regulada por medio de la carga energética adenilada.