A kinetic study of osmotic dehydration of apricot using salt solutions

• Autores: Mahnaz Manafi, Javad Hesari, S. Hadi Peighambardoust, Sodeif Azadmard Damirchi, Mohammad Rahimzadeh Khoyi
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 9, Nº. 3, 2011, págs. 167-170
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Estudio cinético de la deshidratación osmótica de albaricoque usando soluciones salinas
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• Resumen

  • Se estudiaron los efectos de los parámetros de deshidratación osmótica (concentración salina, temperatura y relación solución a muestra) en el índice de deshidratación y la calidad del albaricoque deshidratado. Las difusividades efectivas se situaron en el orden de magnitud entre 10-10 y 10-9 con un promedio total de 1.37×10-9 m2/s para pérdida de agua y 1.12×10-9 m2/s para el aumento de sólido (sal). Las curvas de deshidratación se establecieron usando el modelo de Peleg. El aumento del volumen de solución incrementó el índice de transferencia de masa y por tanto el aumento de sólido se incrementó rápidamente. Un relación solución a muestra de 5:1 dio la mayor calidad de producto. La mejor temperatura y concentración que tuvo una mayor relación pérdida de agua a ganancia de sólido y un sabor aceptable fueron 40 °C y 50 g/kg, respectivamente.