Resumen de Le gaz carbonique et l'oxygène lors de l'eboration du champagne

Michel Valade, Denis Bunner, Isabelle Tribaut-Sohier, Dominique Tusseau, Dominique Moncomble

• Les méthodes non invasives par laser et par chimiluminescence sont venues compléter les techniques déjà disponibles pour la mesure des gaz dissous dans les vins effervescents et celle des transferts de ces gaz au travers des différents systèmes de bouchage. Grâce à ces procédés il est à présent possible de quantifier les flux de ces gaz, dioxyde de carbone et oxygène, et de comprendre leur influence sur les caractéristiques chimiques et sensorielles des champagnes