Resultados preliminares en la caracterización de mezclas de aceite de oliva por calormetría diferencial de barrido

• Autores: Antonio Jiménez Márquez
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 4, Nº. 1, 2003, págs. 47-54
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Resultados preliminares na caracterización de mixturas de aceite de oliva por calormetría diferencial de barrido
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• Resumen

  • Se analiza, mediante calorimetría diferencial de barrido, muestras de aceite de oliva de diferentes categorías y mezclas de estos. Los aceites son congelados previamente a -100°C, a una velocidad de 5°C/miny calentados desde ésta temperatura hasta los 50°C a la misma velocidad. Los datos del flujo de calor endotérmico producido durante este proceso de fusión, permiten obtener unos perfiles térmicos de los aceites muy característicos y diferenciados entre sí, circunstancia que es utilizada para explorar la viabilidad de esta técnica de análisis térmico, en la caracterización de mezclas del aceite de oliva virgen con los otros dos tipos de aceite: oliva refinado crudo y aceite de oliva de segunda centrifugación inmediata, obteniéndose, igualmente, curvas de fusión diferenciadas respecto del aceite genuino. Los calores de fusión obtenidos para estos aceites han sido de 69,2 ± 0,7 J/g para el aceite de segunda centrifugación inmediata, 73,1 ± 0,9 J/g para el aceite de oliva virgen extray de 76,3 ± 1,2 J/g para el aceite de oliva refinado crudo.