Les enzymes en Cenologie (2ème volet): Intérêt dans les opérations préfermentaires sur vin rouge (Voir 1er volet N°234)

• Autores: Laurence Guérin, Charlotte Anneraud, François Davaux, Dominique Solanet, Emmanuel Vinsonneau, B. Chatelet, P. Vuchot
• Localización: Revue française d'oenologie, ISSN 0395-899X, Nº 244, 2010 (Ejemplar dedicado a: Vin et Sante.... Continuons à réfléchir), págs. 7-18
• Idioma: francés
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