Efecto de la reducción de la concentración de nitratos y nitritos en la calidad sensorial de productos cárnicos crudo-curados.

• Autores: María Lorente, Beatriz Villegas, María José Sánchez
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 194, 2011, págs. 74-79
• Idioma: español
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