Resumen de Uso de radiaciones beta para conseguir el objetivo de seguridad alimentaria (FSO) en carne de pollo respecto a Salmonella spp.
Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Concepción Cabeza, Lorenzo de la Hoz Perales, María Isabel Cambero Rodríguez
Se ha estudiado la cinética de muerte por radiaciones beta (electrones acelerados) de Salmonella enteritica serovar Enteritidis y Salmonella enteritica, serovar Typhimurium inoculadas en matrices cárnicas (filetes y carne picada de pechuga de pollo) con el fin de optimizar el tratamiento para la higienización de la carne. Se ha concluido que la exposición del producto a dosis de 1 kGy es suficiente para conseguir el objetivo de seguridad alimentaria (FSO) respecto a ambas bacterias. Este tratamiento no provoca modificaciones apreciables de las propiedades sensoriales del producto ya que éstas comienzan a manifestarse, en términos generales, a partir de dosis de 2 kGy.
