Caracterización físico-química de quesos frescos elaborados con leche de cabra en la isla de Tenerife

• Autores: Pedro Peláez Puerto, María del Rosario Fresno Baquero, Carlos Díaz Romero, Jacinto Darias Martín
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 4, Nº. 2, 2003, págs. 103-108
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • En la isla de Tenerife, se elabora queso de cabra de forma artesanal. A lo largo de tres años y en cuatro ocasiones, se han tomado muestras de dichos quesos, determinándose los principales parámetros físico-químicos, como contenido en proteínas, materia grasa, extracto seco, materia grasa sobre extracto seco y pH. Se ha estudiado la posible influencia de la zona de ubicación de las granjas productoras, del tipo de alimentación del ganado y de la estacionalidad, sobre dichos parámetros. Se han caracterizado los valores en que oscilan los mismos, y se ha encontrado una influencia estacional en la composición de los quesos.