Autentificación de carne y productos cárnicos procedentes de especies de caza mayor.: I. Técnicas basadas en el análisis de proteínas.

• Autores: Violeta Fajardo Martín, Isabel González Alonso, Irene Martín de la Torre, María Rojas Diéguez, Pablo E. Hernández Cruza, Teresa García Lacarra, María del Rosario Martín de Santos
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 184, 2010, págs. 171-180
• Idioma: español
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• Resumen

  • La creciente demanda de carne y productos cárnicos de caza mayor ha incrementado la actividad fraudulenta sobre estos productos, debido a su mayor precio frente a otras carnes menos valoradas. Los autores describen las distintas técnicas basadas en el análisis de proteínas que permiten su adecuada identificación y diferenciación.