Influencia del sistema de congelación en la calidad de la carne de cordero.: II. Análisis de preferencia y encuesta a consumidores.

• Autores: Erica Muela Garrido, Carlos Sañudo Astiz, María del Mar Campo Arribas, C. Cluzel, C. Nader, A. Oliván, I. Medel, José Antonio Beltrán Gracia
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 184, 2010, págs. 123-130
• Idioma: español
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• Resumen

  • En la segunda parte de este trabajo sobre los efectos de la congelación en la calidad de la carne de cordero, se analizan los resultados de un test de consumidores en el que se ofrecieron dos tipos de carne: una cocinada tras su congelación mediante métodos distintos, y otra carne que no fue congelada previamente.