L'analyse sensorielle descriptive quantifiée (ASDQ), une méthode pour un langage commun

• Autores: Daniel Granès, Lucile Blateyron, J. Negrel, C. Bonnefond
• Localización: Revue française d'oenologie, ISSN 0395-899X, Nº 238, 2009, págs. 16-21
• Idioma: francés
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• Resumen

  • L�analyse sensorielle descriptive quantifiée est une approche du profil organoleptique des produits alimentaires dont la méthodologie est décrite dans la norme ISO11035. Elle est peu utilisée dans le milieu du vin alors qu�elle est un outil de clarification des relations entre le langage et les perceptions. Cette étape d�adoption d�un langage commun, reposant sur des bases connues et expérimentables par tous, est nécessaire à l�efficacité des échanges entre acteurs de l�entreprise ou de la filière et ne peut que favoriser les évolutions. L�article présente la mise en oeuvre de la norme adaptée au vin et la liste exhaustive des recettes élaborées et utilisées par l'ICV depuis 15 ans. Il aborde quelques aspects pratiques de la mise en place et de l�entraînement d�un jury d�analyse sensorielle.