Resumen de Estudio preliminar de vinagres de vino, jerez y sidra
María Aurora Zapata Revilla, María López Tallada, Amparo Díaz Marquina
En este trabajo se inicia el estudio sobre vinagres comerciales de consumo frecuente en nuestro país. Para ello se analizan treinta muestras, diez pertenecientes a vinagres de vino, diez a vinagres de jerez y diez de vinagres de sidra. Se han determinado la acidez total, extracto seco, cenizas y contenido en sodio, potasio, calcio y magnesia, así como cobre, hierro, manganeso y zinc. El estudio estadístico aplicado a los resultados obtenidos nos indica una clara diferenciación entre los tres tipos de vinagres estudiados, sobre todo referente a acidez total, extracto seco y cenizas. Se han comparado los resultados obtenidos con los indicados en la legislación, para evaluar la calidad de los vinagres, pudiéndose constatar que los parámetros extracto seco, cenizas y cobre+zinc cumplen con lo propuesto en la correspondiente reglamentación.
