Resumen de Evolución del color en melón "tendral" almacenado en condiciones tradicionales
Cristina J. Miguel Pintado, Ana C. Agulheiro Santos, María Josefa Bernalte García
En este trabajo se presenta la evolución de los parámetros de color: luminosidad, croma y ángulo de tono, en la epidermis y mesocarpo medio (pulpa) de melón "Tendral" durante el almacenamiento postcosecha en condiciones tradicionales: colgados en bolsas de malla y colocados en paja, en local fresco y oscuro. Se observa una ligera disminución de L* y C* de la corteza a los 15 días de almacenamiento y manteniéndose después prácticamente constantes. El ángulo de tono de la corteza y de la pulpa presenta una disminución acentuada entre los 60 75 días de almacenamiento. Se aprecia un incremento de C* de la pulpa al final de los 90 días de almacenamiento respecto a la muestra fresca. Los resultados evidencian correlaciones significativas entre h* de la pulpa y parámetros de color de la corteza (l*, C* y h*). Palabras clave: color, melón, calidad, postcosecha.
