En este trabajo se presenta la evolución de los parámetros de color: luminosidad, croma y ángulo de tono, en la epidermis y mesocarpo medio (pulpa) de melón "Tendral" durante el almacenamiento postcosecha en condiciones tradicionales: colgados en bolsas de malla y colocados en paja, en local fresco y oscuro. Se observa una ligera disminución de L* y C* de la corteza a los 15 días de almacenamiento y manteniéndose después prácticamente constantes. El ángulo de tono de la corteza y de la pulpa presenta una disminución acentuada entre los 60 75 días de almacenamiento. Se aprecia un incremento de C* de la pulpa al final de los 90 días de almacenamiento respecto a la muestra fresca. Los resultados evidencian correlaciones significativas entre h* de la pulpa y parámetros de color de la corteza (l*, C* y h*). Palabras clave: color, melón, calidad, postcosecha.
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