Identificación y selección de descriptores para establecer el perfil completo de mieles

• Autores: María Cristina Ciappini
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 337, 2002, págs. 141-146
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se definieron 27 descriptores que permiten cuantificar la intensidad de las características sensoriales de la miel, como instrumento para el control de calidad del producto e identificación de defectos, para tipificar una miel monofloral y verificar la correspondencia con un origen determinado y para seleccionar las partidas de este producto para una utilización idónea.