Diseño del sistema HACCP en el área fría de la cocina del restaurante del hotel "Chateau Miramar"

• Autores: María Isabel Lantero Abreu, Lissette Hernández Cancio
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 334, 2002, págs. 51-54
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este trabajo fue realizado en el Hotel Chateau Miramar, perteneciente a la Compañía Hotelera del Grupo Cabanacán. Este hotel recibe aproximadamente 3.661 turistas físicos al año y su cocina satisface el servicio de alimentación de diferentes áreas como son el restaurante, snack bar y lobby bar. Se diseñó el Sistema HACCP para la cocina, siguiendo los principios básicos del sistema y la metodología para su aplicación. Se analizaron todos los platos del área fría, los cuales alcanzaron la cifra de 43, agrupados en 15 diagramas de flujo según las materias primas fundamentales. El trabajo consta de toda la información establecida por el sistema para el ámbito de aplicación seleccionado.