Métodos rápidos y modernos de diagnóstico microbiológico en alimentos (revisión)

• Autores: Virginia Leyva Castillo, Dario de Medici, Rogelio González Mejuto
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 335, 2002, págs. 11-24
• Idioma: español
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• Resumen

  • Diferentes medidas de control han sido adoptadas a lo largo de la cadena de producción para prevenir la contaminación microbiológica de los alimentos a nivel productivo continúan jugando un papel significativo en la prevención de enfermedades alimentarias. El método de cultivo estandarizado requiere muchos días, no es el adaptado para un monitoreo rutinario en los laboratorios de control de alimentos. La elaboración de programas preventivos de infecciones necesita métodos rápidos y eficientes, por lo cual muchos autores han propuesto pruebas basadas en métodos alternativos rápidos. En este árticulo describimos diferentes métodos rápidos desarrollados para detectar microorganismos en los alimentos, basados en diferentes sistemas de pruebas bioquímicas y de biología molecular. Se hizo particular énfasis en las pruebas de biología molecular.