Obtención y caracterización a escala piloto de oleorresina de ajo

• Autores: Pedro Borges, F. Pedroso, N. Fernández
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 333, 2002, págs. 99-102
• Idioma: español
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• Resumen

  • El presente trabajo tiene como objetivo la obtención a escala piloto de oleorresina de ajo (Allium sativum L.), así como su caracterización química y sensorial. Se determinó que en el proceso de extracción sólido-líquido con agitación y a temperatura ambiente, a 75% de etanol y 2 horas de extracción, se obtiene una oleorresina de ajo con un rendimiento promedio de 28, 2%, contenido de aceite volátil de 0, 17% y buena calidad sensorial.