Obtención de aceite de hígado de tiburón microencapsulado

• Autores: A. González, Elda Roncal, M. Sánchez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 333, 2002, págs. 73-74
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se experimentaron diferentes combinaciones de maltodextrina, goma arábiga y gelatina para microencapsular aceite de hígado de tiburón mediante secado por atomización a una temperatura de entrada del aire de 180ºC y de salida del producto entre 75 y 80ºC. La combinación de 26% de maltodextrina, 2% de goma arábiga y 12% de gelatina base proporciona un aceite de hígado de tiburón microencapsulado, con aproximadamente 99% del aceite encapsulado y un bajo valor del índice de peróxidos.