Resumen de Efecto de la raza, sexo y alimentación en la calidad de la carne de vacuno
Jaime Zea Salgueiro, M. D. Díaz, Juan A. Carballo Santaolalla
En un diseño factorial 2x3x3, se estudia el efecto en la carne del sexo: machos y hembras, raza: Rubia Gallega, Holstein-Friesian y cruce de ambas y alimentación: concentrado y heno a voluntad, ensilado de maíz o pradera y 1,5 o 2 kg de pienso. Al sacrificio los terneros pesaban 400 kg y las terneras 375. La raza no afectó a las perdidas de agua, índices cromáticos, veteado, consistencia, terneza o pH de la carne. La carne de los Rubios Gallegos fue la que tuvo más humedad y la de los Holstein-Friesian más grasa. El nivel más alto de AGP (ácidos grasos poliinsaturados), de ???, de ??? y de la relación AGP/AGS (ácidos grasos saturados), fue encontrado en la carne de los Rubios Gallegos. La raza no afectó a la relación ???/???. La carne de los animales alimentados con pienso resultó con más veteado y grasa, y menos humedad. Los índices cromáticos de la carne y grasa de los alimentados con pienso o maíz ensilado, resultaron similares. La alimentación no afectó a las pérdidas de agua. Los animales criados a pienso, presentaron los valores máximos de AGS, de ??? y de la relación ???/???, mientras que los alimentados con ensilados, los de AGP, ??? y relación AGP/AGS.
