Resumen de Eficiencia del cerdo ibérico en el decorticado de la bellota

Vicente Rodríguez Estévez, J. P. Avilez, E. Félix, J. Perea Falcón, Ana García, G. Gómez

• Una de las características funcionales del cerdo Ibérico es su eficiencia al pelar las bellotas. Ésta se analiza a partir de cerdos Ibéricos y sobre muestras de 40 encinas. El resultado obtenido, porcentaje de desperdicio de MS de pulpa y peso de la MS de pulpa desperdiciada por bellota (18,94±1,19% versus 0,53±0,04 g) presenta una alta variación previsiblemente influenciada por las diferencias de la morfología y peso de las bellotas.