Mejora de la fermentación alcohólica en condiciones extremas

• Autores: Jean-Michel Salmon, Anne Julien-Ortiz
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 97, 2008
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las levaduras se ven sometidas durante la fermentación a fenómenos de estrés debidos a la acumulación de metabolitos en el medio. La investigación sobre fisiología de levaduras ha conseguido obtener productos para mejorar la fermentación y la viabilidad celular en condiciones extremas.